Почему куриные яйца бывают разного цвета?
Куриные яйца — популярный и универсальный продукт, но цвет их скорлупы часто вызывает интерес у потребителей. В магазинах можно встретить яйца с белой, коричневой, зелёной или даже голубой скорлупой. Что же определяет этот цвет? В этой статье мы разберёмся, от чего зависит цвет скорлупы куриных яиц и влияет ли это на их питательные свойства.
В чем разница между белыми и коричневыми яйцами.
Цвет скорлупы яйца в первую очередь зависит от породы курицы. Например, белые яйца обычно несут породы с белым оперением, такие как Леггорн, а коричневые — курицы с коричневым или красным оперением, такие как Ред Пулан. Куры породы Амераукана производят яйца с голубой скорлупой, а Айам Цемани — с зелёной.
Важно отметить, что цвет перьев не влияет на цвет яиц, как принято считать. На самом деле, всё зависит от генетики породы. Разные породы кур производят разные пигменты, которые придают скорлупе её цвет, но это не влияет на питательные свойства яиц.
Как формируется цвет скорлупы?
Цвет скорлупы закладывается на последних стадиях формирования яйца в организме курицы. Этот процесс происходит в матке, где яйцо покрывается пигментами, такими как протопорфирин и биливердин.
Протопорфирин: коричневая окраска
Протопорфирин — это основной пигмент, отвечающий за коричневый цвет скорлупы. Он образуется в клетках матки и придаёт скорлупе насыщенные коричневые оттенки. Чем больше протопорфирина откладывается на скорлупе, тем более тёмный оттенок она приобретает.
Биливердин: зелёные и голубые оттенки
Для зелёной и голубой окраски яиц отвечает пигмент биливердин, который также образуется в процессе формирования скорлупы. Например, куры Амераукана имеют в своём геноме особенность синтезировать биливердин, поэтому их яйца приобретают голубоватый оттенок. Интересно, что биливердин присутствует и в организме человека, в частности, он содержится в желчи.
Влияет ли цвет скорлупы на питательность яиц?
Многие исследования подтверждают, что цвет скорлупы не оказывает влияния на питательные свойства яйца. Независимо от цвета, яйца содержат белки, жиры и витамины в одинаковых пропорциях. Питательность яйца зависит скорее от условий содержания кур, их рациона и доступа к естественным условиям. Например, куры, выращенные на пастбищах, могут откладывать яйца с более высоким содержанием полезных жирных кислот и витаминов.
Рацион питания и цвет яиц
Хотя цвет скорлупы в основном определяется генетикой, рацион кур может повлиять на его оттенок. Пища, богатая антиоксидантами, может придавать скорлупе более насыщенные оттенки. В некоторых случаях фермеры используют специальные добавки для повышения яркости цвета, но это не влияет на питательные качества яйца.
Цвет скорлупы куриных яиц обусловлен генетикой и является уникальной чертой разных пород кур. Он не отражает питательную ценность яиц, поэтому выбирать яйца можно по личным предпочтениям.
Самое главное при выборе яиц — это качество и свежесть продукта, а не его цвет. Так что, независимо от того, предпочитаете ли вы белые, коричневые или голубые яйца, они одинаково полезны для здоровья.