Квашеная капуста — популярное блюдо в кухнях многих народов, и у неё есть аналоги во многих уголках мира. Вот несколько примеров:
Самый известный аналог, приготовленный из пекинской капусты с добавлением редьки, острого перца, чеснока, имбиря и рыбного соуса. Кимчи может быть разной степени остроты и дополняться морепродуктами, яблоками или каштанами.
Классическая немецкая версия квашеной капусты, которая готовится исключительно с солью, без добавления уксуса. Её часто подают с сосисками, свининой и пюре.
Скандинавский вариант, популярный в Швеции, Норвегии и Дании. Его часто заправляют уксусом, сахаром и специями, что придаёт кисло-сладкий вкус.
Французская версия напоминает сауэркраут, но чаще всего её готовят с добавлением белого вина или шампанского. Блюдо часто подаётся с мясными изделиями, особенно в Эльзасе.
Китайская кислая капуста, которую готовят из листовой или пекинской капусты. Её часто добавляют в супы, лапшу или используют как гарнир к рису.
Квашеная зелень на основе листьев горчицы или других растений, похожая на капусту. Её ферментируют с рисовой водой и солью, что придаёт блюду насыщенный кислый вкус.
Хотя ачар чаще делают из овощей, таких как манго или лимон, существуют и версии с капустой. Эти блюда маринуются с добавлением уксуса, масла и специй.
Израильская версия кисло-сладкой капусты с влиянием восточноевропейской кухни, часто с добавлением клюквы, яблок или меда.
Подобно квашеной капусте, в Польше популярны огурцы и капуста, заквашенные на зиму. Часто добавляются специи вроде лаврового листа, чеснока и укропа.
Традиционная финская капуста, ферментированная с солью и сахаром, часто используется как гарнир к мясным блюдам.
Каждое из этих блюд имеет свои особенности, связанные с местными ингредиентами и традициями, но все они основаны на процессе ферментации, который придаёт продукту характерный кисловатый вкус.
